在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是（）。
a.纸层析法
b.比色法
c.显微镜观察法
d.斐林试剂
e.双缩脲试剂
f.对氨基苯磺酸和N­-1-萘基乙二胺盐酸盐
g.砖红色
h.蓝色
i.玫瑰红色。

单项选择题在泡菜制作过程中，乳酸菌进行无氧呼吸是为了（）。

A.获取乳酸
B.获取能量
C.氧化分解有机物
D.获取热能

单项选择题大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述，正确的是（）。

A.随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少
B.随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势
C.发酵时都不需要密封
D.腌制时间一定相同

单项选择题家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是（）。

A.在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助
B.进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈
C.密闭的发酵环境使乳酸菌在竞争中占据优势
D.进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

单项选择题作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构上看（）。

A.三种均为真核生物
B.三种均为原核生物
C.两种真核生物，一种原核生物
D.一种真核生物，两种原核生物

单项选择题某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）。

A.用盐腌制时，加盐量太少
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有消毒
C.制作卤汤时，料酒加的量较多
D.装瓶后，没有将瓶口密封