瓶装水饮料生产环节仍存在许多可能的二次污染问题，例如（）

多项选择题自来水厂的水源如果是江河或湖泊的地表水，通常会进行预前处理，预前处理方法包括（）

A.化学预氧化或生物预处理
B.活性炭吸附
C.混凝沉淀
D.过滤或微滤

多项选择题天然水源通常采用混凝、澄清、自然沉降和常规过滤去除的杂质有（）

A.悬浮物
B.胶体物质
C.溶解性物质
D.溶解性盐

多项选择题可用于水饮料生产的水源包括（）

A.地表水
B.地下水
C.城市自来水
D.水库水

多项选择题蛋糕膨发是由于（）

A.蛋清的浓厚蛋白
B.蛋黄中卵磷脂的乳化性
C.糖的粘稠性
D.外力搅打掺入空气
E.烘烤时气体受热膨胀

多项选择题发酸的转化糖浆用碱水中和的目的是（）

A.防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B.使月饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，越易着色
C.是中和反应后产生一定二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼皮口感更加酥松又不变形
D.起到定型的作用