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名词解释

什么是内源酶; 内源酶名词解释定义是什么?

【参考答案】

是指动植物和微生物来源的食物原料组织中本身含有的酶。内源酶对食物的风味、质构、色泽和营养都具有重要的影响,其作用有的是期望的,有的是不期望的。