要做到合理烹调，应该（）。

单项选择题合理配餐是指（）及营养的搭配。

A.菜肴的数量搭配合理
B.荤菜原料的搭配
C.水分的搭配
D.老嫩的搭配

单项选择题合理营养应从两个方面做起：一是合理配餐，二是（）。

A.定时定量
B.合理进食
C.少量多次
D.合理烹调

单项选择题由于平酸菌污染造成（）而不胖听。

A.罐头酸败
B.原料酸败
C.物理性
D.生物性

单项选择题罐头出现生物性和化学性胖听是（）。

A.禁止食用
B.尚可食用
C.加工后食用
D.杀菌后食用

单项选择题罐头在储存期间，可能出现底盖（）胖听。

A.凹进
B.凸出
C.生锈
D.脱落

单项选择题罐头容器采用马口铁材料制作，易受到（）的腐蚀。

A.碱性食品
B.微生物
C.酸性食品
D.霉菌

单项选择题罐头容器采用马口铁材料制作，易产生（）。

A.细菌
B.微生物
C.霉菌
D.溶出锡

单项选择题罐头食品受微生物的污染主要来源于两个方面，一个是生产过程中残留细菌在罐内，另一个是（）。

A.食品中产生细菌
B.罐头本身受污染
C.重金属污染
D.外界微生物重新侵入

单项选择题蔬菜和水果易被（）和寄生虫卵污染。

A.细菌
B.微生物
C.霉菌
D.病菌

单项选择题腌制的菜类，其硝酸盐含量应在（）之内。

A.20毫克/500克
B.10毫克/100克
C.300毫克/100克
D.20毫克/100克