A.菜肴的数量搭配合理B.荤菜原料的搭配C.水分的搭配D.老嫩的搭配合理配餐是指（）及营养的搭配。……

单项选择题合理营养应从两个方面做起：一是合理配餐，二是（）。

A.定时定量
B.合理进食
C.少量多次
D.合理烹调

单项选择题由于平酸菌污染造成（）而不胖听。

A.罐头酸败
B.原料酸败
C.物理性
D.生物性

单项选择题罐头出现生物性和化学性胖听是（）。

A.禁止食用
B.尚可食用
C.加工后食用
D.杀菌后食用

单项选择题罐头在储存期间，可能出现底盖（）胖听。

A.凹进
B.凸出
C.生锈
D.脱落

单项选择题罐头容器采用马口铁材料制作，易受到（）的腐蚀。

A.碱性食品
B.微生物
C.酸性食品
D.霉菌

单项选择题罐头容器采用马口铁材料制作，易产生（）。

A.细菌
B.微生物
C.霉菌
D.溶出锡

单项选择题罐头食品受微生物的污染主要来源于两个方面，一个是生产过程中残留细菌在罐内，另一个是（）。

A.食品中产生细菌
B.罐头本身受污染
C.重金属污染
D.外界微生物重新侵入

单项选择题蔬菜和水果易被（）和寄生虫卵污染。

A.细菌
B.微生物
C.霉菌
D.病菌

单项选择题腌制的菜类，其硝酸盐含量应在（）之内。

A.20毫克/500克
B.10毫克/100克
C.300毫克/100克
D.20毫克/100克

单项选择题鲜奶质量鉴别主要是从固有状态、（）与气味、色泽等几方面。

A.滋味
B.口味
C.嗅觉
D.外表

单项选择题优质面粉呈（）或微黄色，不可有结块、生虫，气味和滋味正常。

A.淡红色
B.灰色
C.白色
D.灰白色

单项选择题谷物必须具备的感官品质标准。米粒应干燥、颗粒均匀、坚实、（）、腹白少，有香气。

A.香甜滋味
B.软糯
C.色透明
D.色白

单项选择题豆粒必须干燥，大小均匀，质地坚实，具有各种（）。

A.色泽白
B.有香味
C.色泽鲜艳
D.固有色泽

单项选择题不吃（）、死黄鳝、死甲鱼。

A.死河蟹
B.死海鱼
C.死虾
D.斩杀死鸡

单项选择题新鲜禽肉质地结实有弹性，胸肌白色略带（）。

A.暗红色
B.绿色
C.玫瑰色
D.本色