蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）

单项选择题碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的“某些成分”是指（）

A.蛋白质、脂肪、水分、灰分
B.蛋白质、脂肪、水分
C.蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维
D.蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维
E.蛋白质、脂肪、水分、灰分、微量元素

单项选择题在寡糖中，糖的聚合度为（）

A.2～8
B.2～10
C.3～9
D.2～20
E.3～15

单项选择题在单糖中，多羟基醛或酮的碳水化合物所含碳原子的个数不可能为（）

A.4个
B.5个
C.6个
D.7个
E.3个

单项选择题淀粉所属的糖类是（）

A.双糖
B.单糖
C.还原糖
D.多糖
E.半乳糖

单项选择题维生素C是一种碳化合物，其含碳原子数目是（）

A.三碳
B.四碳
C.五碳
D.六碳
E.七碳

单项选择题在葡萄糖酸钙、碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙中，含钙量最多的钙盐是（）

A.葡萄糖酸钙
B.柠檬酸钙
C.碳酸钙
D.磷酸氢钙
E.乳酸钙

单项选择题根据气相色谱流出曲线中色谱峰的位置，可以（）

A.对被测物质进行定性测定
B.对被测物质进行定量测定
C.对色谱柱效能进行评价
D.对检测器灵敏度进行评价
E.对检测器的紫外线强度进行评价

单项选择题自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）

A.氢键
B.配价键
C.离子键
D.分子间力
E.化合键

单项选择题关于天平砝码的取用方法，正确的是（）

A.戴上手套用手取
B.拿纸条夹取
C.用镊子夹取
D.直接用手取
E.都可以

单项选择题下列各措施可减小偶然误差的是（）

A.校准砝码
B.进行空白试验
C.增加平行测定次数
D.进行对照试验
E.使用高纯度试剂