A.防止天平盘的摆动B.减少玛瑙刀口的磨损C.增加天平的稳定性D.加快称量速度E.防止读数漂移使用分析天平时，……

单项选择题蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）

A.还原糖
B.转化糖
C.变旋糖
D.葡萄糖
E.果糖

单项选择题碳水化合物是指食物总量减去某些成分后的剩余部分。这里的“某些成分”是指（）

A.蛋白质、脂肪、水分、灰分
B.蛋白质、脂肪、水分
C.蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维
D.蛋白质、脂肪、水分、灰分、粗纤维
E.蛋白质、脂肪、水分、灰分、微量元素

单项选择题在寡糖中，糖的聚合度为（）

A.2～8
B.2～10
C.3～9
D.2～20
E.3～15

单项选择题在单糖中，多羟基醛或酮的碳水化合物所含碳原子的个数不可能为（）

A.4个
B.5个
C.6个
D.7个
E.3个

单项选择题淀粉所属的糖类是（）

A.双糖
B.单糖
C.还原糖
D.多糖
E.半乳糖

单项选择题维生素C是一种碳化合物，其含碳原子数目是（）

A.三碳
B.四碳
C.五碳
D.六碳
E.七碳

单项选择题在葡萄糖酸钙、碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙中，含钙量最多的钙盐是（）

A.葡萄糖酸钙
B.柠檬酸钙
C.碳酸钙
D.磷酸氢钙
E.乳酸钙

单项选择题根据气相色谱流出曲线中色谱峰的位置，可以（）

A.对被测物质进行定性测定
B.对被测物质进行定量测定
C.对色谱柱效能进行评价
D.对检测器灵敏度进行评价
E.对检测器的紫外线强度进行评价

单项选择题自由水是渗透在食品组织细胞中易游离除去的部分水，它们与食品分子相结合的形式为（）

A.氢键
B.配价键
C.离子键
D.分子间力
E.化合键

单项选择题关于天平砝码的取用方法，正确的是（）

A.戴上手套用手取
B.拿纸条夹取
C.用镊子夹取
D.直接用手取
E.都可以

单项选择题下列各措施可减小偶然误差的是（）

A.校准砝码
B.进行空白试验
C.增加平行测定次数
D.进行对照试验
E.使用高纯度试剂

单项选择题入射光波长选择的原则是（）

A.吸收最大
B.干扰最小
C.吸收最大干扰最小
D.吸光系数最大
E.吸收最小

单项选择题定量分析工作要求测定结果的误差（）

A.越小越好
B.等于零
C.在允许误差范围之内
D.略大于允许误差
E.随操作人员熟练程度而定

单项选择题二乙基二硫代氨基甲酸钠与铜生成有色络合物，能够溶解该络合物的溶剂是（）

A.水
B.乙醇
C.乙醚
D.四氯化碳
E.乙酸乙酯

单项选择题下列数字中有三位有效数字的是（）

A.溶液的pH为4.3
B.滴定管量取溶液的体积为5.40ml
C.分析天平称量试样的质量为5.3200g
D.移液管移取溶液25.00ml
E.分析天平称量试样的质量为0.0123kg