A.约定解除 B.自行解除 C.直接解除 D.自然解除
单项选择题发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。
A.面筋的含量 B.淀粉酶活性 C.面筋的质量 D.淀粉、淀粉酶
单项选择题调制物理膨松面坯最好选用（）
A.富强粉 B.中筋粉 C.高筋粉 D.低筋粉
单项选择题盛装面点制品的器皿应是素色的，以（）为最佳。
A.白底红花 B.白底兰花 C.白底绿花 D.纯白色
单项选择题挤的饰料形态应是（）
A.粉状 B.液状 C.膏状 D.颗粒状
单项选择题经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
A.直酥 B.圆酥 C.暗酥 D.半暗酥
