A.面筋的含量 B.淀粉酶活性 C.面筋的质量 D.淀粉、淀粉酶
单项选择题调制物理膨松面坯最好选用（）
A.富强粉 B.中筋粉 C.高筋粉 D.低筋粉
单项选择题盛装面点制品的器皿应是素色的，以（）为最佳。
A.白底红花 B.白底兰花 C.白底绿花 D.纯白色
单项选择题挤的饰料形态应是（）
A.粉状 B.液状 C.膏状 D.颗粒状
单项选择题经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
A.直酥 B.圆酥 C.暗酥 D.半暗酥
单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.物理变化 B.生物变化 C.表面变化 D.内质变化
