A.单B.双C.脑花形花D.麻花
单项选择题马蹄糕的质量要求层次均匀清晰，表面透亮平整，质感爽韧适口，（）。
A.口味甜香B.口味鲜香C.口味纯正D.口味甘甜
单项选择题烤制食品的温度一般在（）之间。
A.120~150℃B.140~160℃C.160~180℃D.200~250℃
多项选择题面粉中的碳水化合物包括（）
A.淀粉B.纤维素C.蔗糖D.葡萄糖E.果糖
多项选择题在植物油中，磷脂的含量要比动物油高，其中尤以（）的含量最多。
A.花生油B.大豆油C.棉籽油D.胡麻油E.菜籽油
多项选择题构成发酵面团良好发酵力的基本条件有（）。
A.面粉质量B.酵母用量C.面团软硬度D.发酵温度E.发酵时间
