食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？（）

单项选择题根据以下选项判断三明治加工过程中的危害（）

A、耗败的黄油
B、生菜中的杀虫剂
C、没有标志的蔬菜
D、不新鲜的面包

单项选择题下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？（）

A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、蛋白质含量

单项选择题HACCP术语中什么是危害分析？（）

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

单项选择题关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？（）

A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C、HACCP小组成员必须是本企业的员工
D、HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

单项选择题食品安全危害可定义为：（）

A、食品中存在致病菌的危险
B、加热时间与温度控制有误
C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

单项选择题在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？（）

A、0.001～0.05
B、0.05～0.2
C、1.2～2.5
D、0.3～0.8

单项选择题胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？（）

A、有机氯类
B、拟除虫菊酯类
C、有机磷类
D、沙蚕毒素类

单项选择题下列哪种方法不属于脂肪测定方法？（）

A、索式提取法
B、罗兹－哥特里方法
C、巴布科克氏法
D、气相色谱法

单项选择题下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？（）

A、标准差
B、变异系数
C、最小检出量
D、相对误差

单项选择题冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松弛，这样的冻猪肉可认定为：（）

A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪