A.蔗糖 B.果糖 C.木糖醇 D.乳糖
单项选择题酵母不能发酵（）
A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.低聚糖
单项选择题以下不是还原糖的是（）
A.葡萄糖 B.乳糖 C.麦芽糖 D.蔗糖
单项选择题制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）
A.高转化糖B.蔗糖C.果糖D.葡萄糖
单项选择题LM果胶必须在什么存在情况下形成凝胶？（）
A.糖 B.酸 C.适当pH值 D.二价阳离子
单项选择题在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）
A.酯化淀粉 B.氧化淀粉 C.酸变性淀粉 D.预糊化淀粉
