A.糖 B.酸 C.适当pH值 D.二价阳离子
单项选择题在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）
A.酯化淀粉 B.氧化淀粉 C.酸变性淀粉 D.预糊化淀粉
单项选择题以下不属于淀粉老化原理应用的是（）
A.粉丝的生产B.油炸方便面加工C.速煮米饭加工D.肉糜制品
单项选择题以下哪种淀粉属于物理变形淀粉（）
A.β—淀粉 B.糊化淀粉 C.氧化淀粉 D.预糊化淀粉
单项选择题在相同浓度下，加入下列哪种糖能使雪糕最不易起冰粒（）
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.葡麦糖浆
单项选择题在烘烤中着色最快的糖是（）
A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖
