A型题 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）

单项选择题用以判断铁减少期（ID）的指标是（）

A、血清铁
B、铁结合力
C、游离原卟啉浓度
D、运铁蛋白饱和度
E、血清铁蛋白

单项选择题以下为钙含量丰富的食物，除了（）

A、黄豆及制品
B、乳及乳制品
C、海带
D、猪肝
E、虾皮

单项选择题比较合理的食物结构模式是（）

A、东方型
B、西方“三高”型
C、地中海型
D、日本型
E、中国型

单项选择题民间有一种俗称“绣球风”的皮肤病，表现为渗液、糜烂、脱屑、结痂、皲裂、皮肤变厚等；男性多见于阴囊，往往同时有口腔的炎症变化，是一种营养素缺乏病。其病因为（）

A、硫胺素缺乏
B、视黄醇缺乏
C、锌缺乏
D、核黄素缺乏
E、抗坏血酸缺乏

单项选择题耐热性最强的葡萄球菌肠毒素是（）

A、B型肠毒素
B、A型肠毒素
C、C2型肠毒素
D、C1型肠毒素
E、D型肠毒素

单项选择题黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）

A、小麦
B、大米
C、发酵食品
D、高粱
E、花生

单项选择题食品中N—亚硝基化合物的主要来源是（）

A、食品霉变及微生物污染
B、食品中天然存在
C、前体物质合成
D、腌制食品
E、空气污染

单项选择题“神奈川试验”可用于鉴定（）

A、蜡样芽孢杆菌
B、沙门氏菌
C、副溶血性弧菌
D、变形杆菌
E、葡萄球菌肠毒素

单项选择题下列维生素中若大量摄入人体，可在体内蓄积引起中毒的是（）

A、VitB2
B、VitB1
C、VitC
D、Vitpp
E、VitA

单项选择题热能系数最高的营养素是（）

A、碳水化合物
B、纤维素
C、维生素
D、蛋白质
E、脂肪