A.糖粉和水（或牛奶、柠檬汁等）B.鸡蛋和糖打发C.黄油和糖打发D.奶油和糖打发
单项选择题烘焙中的“戚风蛋糕”为何被称为“气疯蛋糕”（）？
A.因为它的制作过程复杂，容易失败B.因为它需要使用特殊的戚风模具C.因为它在烘烤过程中会散发出特殊的气味D.因为它是一种来自法国的传统蛋糕
单项选择题在制作曲奇饼干时，为何需要将面团放入冰箱冷藏一段时间（）？
A.使面团更加松软B.防止面团在烘烤时过度膨胀C.使面团中的黄油更容易打发D.增加饼干的口感层次
单项选择题在制作可可蛋糕时，为了增加蛋糕的巧克力风味，除了可可粉外，还可以加入什么（）？
A.咖啡粉B.泡打粉C.柠檬汁D.食用色素
单项选择题烘焙中的“黄油霜”通常是由什么制成的（）？
A.黄油、糖粉和牛奶（或柠檬汁等）打发B.黄油和糖直接混合C.黄油、鸡蛋和糖打发D.黄油、奶油奶酪和糖打发
单项选择题在制作焦糖时，为什么要加入水或柠檬汁（）？
A.增加焦糖的颜色B.减缓焦糖化的速度，使焦糖更加均匀C.使焦糖更加甜D.增加焦糖的粘稠度
