为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶，其优点是（）。

多项选择题面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。

A.麦胶
B.麦谷
C.麦球
D.麦清
E.酸溶

多项选择题面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。

A.吸水慢
B.吸水快
C.糊化时间短
D.糊化不充分
E.糊化时间长

多项选择题根据面包分类，以下面包品种是高脂型的有（）。

A.丹麦包
B.不倒翁面包
C.全麦面包
D.美式面包
E.德国碱水包

单项选择题温度对酵母的活性影响很大，在15-20℃时，酵母表现为（）。

A.无活性
B.活性低
C.活性高
D.失活

单项选择题近年来，（）流行起来，并应用于面包制作中，它会给面包成品带来其他酵母所不及的特殊风味。

A.新鲜酵母
B.干酵母
C.天然酵母
D.速溶酵母