管厅服务员使用的胶本托盘，其特点是（）。

单项选择题托盘快步步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于（）。

A.端送汤类菜肴
B.餐厅日常服务工作
C.托送火候菜
D.托送小毛中等物品

单项选择题下列选项中对重托叙述正确的是（）。

A.重托时物品大而重，可用右手托
B.重托是目前饭店中运用最多的托盘服务方式
C.重托时可将托盘搁在肩膀上，减少手臂的承重力
D.重托一般常见于餐厅传送菜肴、盘碟等物品

单项选择题“彩碟纷飞”花型的折叠技法是（）。

A.正方折叠
B.长方折叠
C.长方翻角折叠
D.锯齿折叠

单项选择题餐厅内温度要保持在（）℃范围内。

A.16~24
B.18~22
C.16~2
D.18~20

单项选择题台布斜着向前撒出去，最后平铺于餐台上。这样的铺台布方法称为（）。

A.抖铺式
B.推拉式
C.撒网式
D.料动式