耐高温再制干酪色泽评鉴温度应控制在（）

单项选择题评鉴蓝纹干酪色泽时，需要将将整块干酪于评鉴前取出，放置一段时间使评鉴温度在（）范围内，然后切开进行评价。

A.6~10℃
B.6~8℃
C.4~6℃
D.0~4℃

单项选择题评鉴工作间应装有白色昼型照明光源，照度最大可到（）

A.300-500lx
B.500-700lx
C.700-800lx
D.800-1000lx

单项选择题制备好的低温酸牛乳样品在评鉴前，应置于（）环境中。

A.6~10℃
B.6~8℃
C.4~6℃
D.0~4℃

单项选择题评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作台面（）以上。

A.10cm
B.15cm
C.20cm
D.30cm

单项选择题评鉴员落座，观察样品色泽时的角度大约与样品应呈（）

A.30°
B.45°
C.60°
D.90°

单项选择题评鉴工作间设置的照明光源与样品呈（）

A.45°
B.60°
C.75°
D.90°

单项选择题评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在（）范围内。

A.18~20℃
B.20~22℃
C.24~26℃
D.26~28℃

单项选择题巴氏杀菌乳评鉴前，需要事先存放于（）恒温箱中，保证在统一呈送时样品温度恒定和均一，防止因温度不均匀造成样品评鉴失真。

A.6℃
B.10℃
C.15℃
D.20℃

单项选择题评价乳粉色泽时，还要将乳粉还原成复原乳再次评价，还原浓度根据不同产品建议的冲调方式进行复原，一般乳粉：水的比例在（）

A.1：16~1：20
B.1：12~1：16
C.1：8~1：12
D.1：4~1：8

单项选择题评鉴工作间应装有（）色昼型照明光源。

A.绿
B.黄
C.红
D.白