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名词解释

什么是干制过程中的“壳化现象”; 干制过程中的“壳化现象”名词解释定义是什么?

【参考答案】

食品在干制过程中,由于内部水分向表面转移的速度较表面水分蒸发速度慢,两者不相平衡,使食品表面受热过渡而引起表面节壳硬化的现象又成为表面“壳化现象”。