蒸发过程中减少积垢生成的途径有（）。

多项选择题汽凝水排除不良，汽鼓有撞击声的原因有（）。

A.汽凝水泵抽空或发生故障
B.排水系统的阀门开得不当
C.汽凝水温度过高
D.排水管有铁锈堵塞
E.等压排水平衡箱串汽或排水不良

多项选择题糖浆浓度低于指标的原因有：（）。

A.加热蒸汽温度过高。
B.抽出汁汽太多或太少，各效压力差（温度差）不正常
C.积垢太多，影响传热
D.末效真空度降低
E.入罐清汁浓度太低
F.汽凝水和不凝气体排除不良
G.加热管穿漏

多项选择题加热的主要作用是（）。

A.沉淀物凝聚作用
B.杀菌作用
C.降低蔗汁的粘度
D.加快化学反应
E.降低蔗汁的pH值

多项选择题糖汁蒸发过程中，影响传热系数的因素有（）。

A.不凝性气体的影响
B.汽凝水的影响
C.加热管的材料和管壁的厚度的影响
D.加热面的积垢的影响
E.糖汁的循环速度的影响

单项选择题蒸发出来的糖浆锤度一般为（）BX。

A.45-55
B.55-60
C.60-68
D.68-78