原材料（）、质量和原材料的加工技术是决定出材率高低的两大因素。

单项选择题熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1

单项选择题腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。

A.腊肉
B.咸鱼
C.咸菜
D.火腿

单项选择题下列不属于水调面坯的是（）

A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯

单项选择题豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.烧制

单项选择题制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

A.剖开
B.切碎
C.压扁
D.去心

单项选择题发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。

A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18

单项选择题《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）

A.免费抽检
B.购买抽取的样品
C.随意抽取
D.仅收取检验费

单项选择题下列对盘饰总体要求表述正确的选项是（）

A.以美化为标准
B.以简洁为原则
C.以色彩和谐艳丽为目标
D.以上均是

单项选择题制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A.甩干
B.晾干
C.晒干
D.挤干

单项选择题（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。

A.米浆类
B.米粉类
C.粘质糕类
D.松质糕类