A.燃焰车、平底锅、服务叉、服务勺、沙司盅、清洁抹布等； B.燃焰车、平底锅、备用盘、服务用具、热菜盘、清洁抹布等 C.色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等
单项选择题（）桌以上的酒席，可将酱料事先送入值台区域。
A.5 B.6 C.7 D.8
单项选择题点菜单一式三联或四联，第二联应交给（）。
A.传菜部 B.值台员 C.收银员 D.客人餐桌上
单项选择题在罗马帝国时代，（）曾是欧洲的政治、经济、文化中心，是西餐烹饪的始祖。
A.英国 B.俄国 C.美国 D.意大利
单项选择题点菜应掌握“一看、二听、三问”的技巧，听是指（）。
A.听指令 B.听指挥 C.听口音 D.听音乐
单项选择题点菜时，应站在客人右侧约（）厘米处，左手持点菜单，右手握笔，随时准备记录。
A.30 B.40 C.50 D.60
