A.球蛋白B.稀薄蛋白C.浓厚蛋白D.卵球蛋白由于油脂具有疏水性、隔离性，蛋白加入油脂就会破坏蛋白中的（）和胶……

单项选择题温度过高或过低都不利于新鲜蛋白发泡.理想温度（）℃。

A.10-15
B.12-17
C.15-19
D.17-22

单项选择题防止（）是防止油温老化的重要方向。

A.油温过低
B.油温急升
C.油温过高
D.轻度加热

单项选择题星期点心属于传统点心的组成部分，约从20纪（）在广州兴起。

A.20年代
B.30年代
C.60年代
D.80年代

判断题酱油是我国传统的咸味调味品，因生产工艺不同而品种客异。（）

判断题常用的食用天然色素从食品安全的角度出发，都规定了最大的使用量。（）

判断题酵母养料主要有（NH4）2S04、CaCn3、Ca3（FO4）2等特质。（）

判断题原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（）

单项选择题形能充分体现点心师的（），也能允分反映点心制作的品质。

A.形象
B.形格
C.技艺
D.技工

单项选择题（）有抗哀老美容、促进肌肉正常生长发育的作用。

A.维生素E
B.维生素B
C.维生素C

单项选择题碘对金属有很强的亲和力，是一种天然的对抗重念属的（）。

A.催化剂
B.氧化剂
C.抗凝剂
D.解毒剂

单项选择题碘能使细胞膜中的脂类免受过氧化氢和其他过氧化物的作用，从而保护了（）。

A.血小板
B.红血球
C.细胞
D.神经

单项选择题烹饪营养学是通过烹饪过程提高食物的（），改善食物结构和膳食类型来保证合理营养和人类健康。

A.营养价值
B.色香味美
C.可食程度
D.快速吸收

单项选择题对异质产品，顾客对价格的变化（），调价的灵活性和幅度相对增大。

A.不细看
B.无感觉
C.不敏感
D.不了解

单项选择题市场竞争策略大致可分为产品竞争，价格竞争，服务竞争和（）竞争。

A.声誉
B.荣誉
C.品牌
D.品种

单项选择题市场营销要实现的三个目标是开拓新市场，建立长期的经营核心，为（）而盈利。

A.生活
B.生理
C.理想
D.生存