当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。

单项选择题如采用快速生产法，温度不要超过（），因为超过这一温度，虽对面团产气有利，但易引起其他杂菌而使面团变酸，影响面包品质。

A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃

单项选择题由于酵母含有较丰富的蛋白质和大量（）营养成分，所以使面包的营养价值大大提高。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

单项选择题盐是面包制作中的基本原料之一，实际生产中一般选用（）。

A.大盐
B.工业盐
C.粗盐
D.精盐

单项选择题近代面包生产工艺不断革新，冷冻面团工艺的出现时间为（）。

A.20世纪60年代以后
B.20世纪70年代以后
C.20世纪80年代以后
D.20世纪90年代以后

单项选择题二战以后，面包生产出现了新工艺，1950年出现的发酵方法为（）。

A.低温发酵法
B.液体发酵法
C.汤种发酵法
D.中种发酵法