铅及其化合物对人体都是有毒的，突出的影响是损害造血和心血管系统、神经系统和肾。铅对造血系统和心血管系统的毒害，主要表现为抑制血红蛋白合成，溶血和血管痉挛，可在人体内积累，引起（）。因此，铅检测是食品卫生检测中的一项重要指标。

多项选择题食品中心温度计根据使用目的的不同，已设计制造出多种温度计。其设计的依据如下：利用（）受温度的影响而热胀冷缩的现象。

A.固体
B.液体
C.温度
D.气体
E.流体

多项选择题我国餐饮业卫生规范烹饪原料的安全要求规定有（）

A.不得采购《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B.入库前应进行验收，出库和入库时应登记，做好记录
C.烹饪原料运输工具应保持清洁
D.采购烹饪原料时应索取并记录好发票等购货凭据

多项选择题烹饪原料出库原则有哪些？（）

A.原料出库手续齐全，凭证完整
B.所有出库凭证不得涂改
C.出库时领料单必须由专人签字
D.遵守先入先出原则，保证原料出库的质量

多项选择题使用调辅料时，按照《食品添加剂使用标准》规定的种类、用量和使用范围使用，应做到（）。

A.专人
B.专用
C.专称量
D.专记录

多项选择题下列关于物理性洗涤的有（）

A.漂洗
B.冲洗
C.淘洗
D.浸洗