A.宰杀B.去骨C.焯水D.腌制
单项选择题贝类原料在初加工时，应先（）
A.刷洗外壳B.撬开贝壳C.水煮D.油炸
单项选择题去除虾线最好的方法是（）
A.用刀挑出B.用牙签挑出C.用水冲洗D.不去除
单项选择题宰杀鱼类时，应先（）
A.刮鳞B.剖腹C.去鳃D.放血
单项选择题“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）
A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.水粉浆D.苏打粉浆
单项选择题“八宝酿苹果”一菜的味型是（）
A.咸甜味型B.香甜味型C.荔枝味型D.甜酸味型
