是指蛋白质能自发的迁移到空气－水界面或油－水界面，在界面上形成高黏弹性薄膜，其界面体系比由低分子量德表面活性剂形成的界面更稳定的性质。
名词解释什么是不完全蛋白质; 不完全蛋白质名词解释定义是什么?
名词解释什么是半完全蛋白质; 半完全蛋白质名词解释定义是什么?
名词解释什么是蛋白质可逆变性; 蛋白质可逆变性名词解释定义是什么?
名词解释什么是亚基; 亚基名词解释定义是什么?
名词解释什么是乳化稳定性; 乳化稳定性名词解释定义是什么?
