凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。

单项选择题实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管
D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

单项选择题罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（）作提取剂。

A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、乙醚和石油醚

单项选择题用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）

A.含有一定量水分
B.尽量少含有蛋白质
C.颗粒较大以防被氧化
D.经低温脱水干燥

单项选择题面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

A.索氏抽提
B.酸水解
C.罗紫.哥特里
D.臣布科克乳脂瓶

单项选择题罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。

A、乙醚
B、石油醚
C、乙醇
D、氨水

单项选择题称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量（）

A、15.78％
B、1.58％
C、1.6％
D、0.002％

单项选择题索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）

A、水分含量小于10％
B、水分含量小于2％
C、样品先干燥
D、无要求

单项选择题测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为（）。

A.总酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸温度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度

单项选择题pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。

A、pH7.0
B、pH8.20
C、电位突跃
D、指示剂变色

单项选择题食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）

A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸