咯嗲类开胃菜是由底菜、（）和主体菜、菜构成。

单项选择题将海鲈鱼的鱼尾朝（），鱼背朝向自己放置。

A.上
B.下
C.左
D.右

单项选择题以下整鸡脱骨的步骤正确的是（）。

A.出颈骨，去翅骨，去鸡胸骨，出鸡腿骨
B.出颈骨，去翅骨，出鸡腿骨，去鸡胸骨
C.去翅骨，出颈骨，出鸡腿骨，去鸡胸骨
D.出颈骨，出鸡腿骨，去翅骨，去鸡胸骨

单项选择题曼诺底少司的制作加入（），加热至沸腾。

A.奶油少司
B.布朗少司
C.黄瓜
D.青瓜

单项选择题将牛（）并连带着两侧的脊肉和里脊肉锯开成所需厚度的片即可。

A.筋
B.脊骨
C.脊头
D.脊肉

单项选择题关于焗的说法错误的是（）。

A.焗也称为“熟焗”
B.是西餐特有的烹调方法之一
C.强高温下使食材迅速变成棕色
D.改变菜肴的颜色