A.真空冷却法B.空气冷却法C.接触冰冷却法D.水冷却法
多项选择题果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）
A.叶绿素B.类胡萝卜素C.花青素D.花黄素
多项选择题防止果蔬酶促褐变的方法包括（）
A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料B.热烫处理C.亚硫酸盐溶液浸泡D.抽真空处理
多项选择题果蔬烫漂的作用包括（）
A.钝化酶的活性B.改进色泽C.去除不良风味D.降低微生物数量
单项选择题（）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。
A.单宁B.淀粉C.苹果酸D.蛋白质
多项选择题根据食品的污染程度可将食品分为（）
A.一般食品B.红色食品C.绿色食品D.生态食品
