果蔬的色泽影响产品的外观质量，果蔬加工中应尽量保持原有的色泽，防止变色。果蔬中主要的色素物质有（）

多项选择题防止果蔬酶促褐变的方法包括（）

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料
B.热烫处理
C.亚硫酸盐溶液浸泡
D.抽真空处理

多项选择题果蔬烫漂的作用包括（）

A.钝化酶的活性
B.改进色泽
C.去除不良风味
D.降低微生物数量

单项选择题（）作为多酚氧化酶的底物而发生酶促褐变使产品变色。

A.单宁
B.淀粉
C.苹果酸
D.蛋白质

多项选择题根据食品的污染程度可将食品分为（）

A.一般食品
B.红色食品
C.绿色食品
D.生态食品

单项选择题什么时期的果树结的果实耐贮藏（）

A.幼龄树
B.盛果期
C.老龄树
D.采摘后