A.流体 B.半固体 C.粘稠体 D.增稠体
单项选择题慕斯糊的容量不要过满，避免在移动模具时慕斯液外溢，影响慕斯的（）
A.脱模 B.原料 C.口味 D.外观
单项选择题慕斯冷冻的时间一般不超过（）
A.半小时 B.半天 C.一天 D.3小时
单项选择题幕斯调制完成后，就需要（），这是决定幕斯形状、质量的关键步骤
A.定型 B.控制温度 C.控制搅拌 D.控制粘稠度
单项选择题慕斯糊鱼胶片用量过少则（）、稳定性较差
A.凝固质量好 B.溶化时间长 C.凝固时间短 D.凝固时间长
单项选择题可以用成熟的（），或者用薄饼、酥合盛装慕斯成型
A.果皮 B.盆子 C.模具 D.酥皮盘底
