A.60－65％ B.70－75％ C.80－85％
单项选择题原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟
A.15－20 B.20－25 C.25－30
单项选择题酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。
A.5.6 B.4.6 C.3.6
单项选择题烘干箱灭菌温度为（）
A.160° B.170° C.180°
单项选择题酸奶生产时常用发酵温度为（）℃左右
A.35 B.45 C.55
单项选择题利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
A.酸稀奶油 B.淡炼乳 C.酸牛乳
