A、滑油 B、炸 C、油浸 D、汽蒸
单项选择题糟熘操作关键在于()的选用。
A、原料 B、糟香 C、糟酒 D、配料
单项选择题脆炸是将原料()的一种烹调方法。
A、经腌制后挂干粉糊炸 B、经加工后挂酥糊炸 C、用江米纸包起挂糊炸 D、加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
单项选择题制作()是干炸的烹调方法。
A、网油鸡卷 B、豆皮百花卷 C、炸响铃 D、豆皮虾卷
单项选择题干烹是将原料改刀挂上(),用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A、干粉糊 B、全蛋糊 C、淀粉糊 D、面粉
单项选择题制作()是属于烹的烹调方法。
A、清烹里脊 B、锅包肉 C、干炸肉段 D、焦熘肉段
单项选择题清炸方法正确的解释是:()。
A、清炸就是只有一种原料的炸 B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸 D、清炸就是口味要求清淡的炸
单项选择题清炒方法正确的解释是:()。
A、清炒就是口味清淡的烹调方法 B、清炒就是色泽清淡的烹调方法 C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法 D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
单项选择题煮与汆的区别是:()。
A、煮的时间短于汆,煮的汤汁多于汆 B、煮的时间长于汆,煮的汤汁少于汆 C、煮的时间长于汆,煮的汤汁多于汆 D、煮的时间短于汆,煮的汤汁少于汆
单项选择题制作()是糖腌的方法。
A、什锦咸菜 B、珊瑚萝卜 C、金勾白菜 D、酸辣萝卜
单项选择题拌与炝具有()的特点。
A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡 B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳 C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡 D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口