测油脂碘价发生的反应为（）

单项选择题涩味呈味物质的最主要的代表物质是（）

A.茶碱
B.氨基酸
C.单宁
D.乳酸

单项选择题（）是酶分子中与底物结合的部位，决定酶的专一性。

A.结合部位
B.催化部位
C.活性中心
D.必需基团

单项选择题TBA值可用于下列哪类物质的品质评价？（）

A.油炸食品
B.膨化食品
C.植物油
D.肉制品

单项选择题若蛋白质的折叠发生错误，尽管其一级结构不变，但蛋白质的构象发生改变，仍可影响其功能，严重时可导致疾病发生。这类疾病称为（），常见的有人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。

A.分子病
B.遗传病
C.变异病
D.构象病

单项选择题最基本呈味物质是（）

A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味

单项选择题酮体的生成利用特点为（）

A.肝内生成，肝内利用
B.肝外生成，肝外利用
C.肝内生成，肝外利用
D.肝外生成，肝内利用

单项选择题溶液的pH偏离最适pH，则酶催化能力（）

A.上升
B.下降
C.不变
D.先升后降

单项选择题碘价反映油脂的（）

A.新鲜度和质量好坏
B.不饱和程度
C.水解速度
D.氧化程度

单项选择题7一脱氢胆固醇在紫外线照射下可产生（）

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K

单项选择题油脂酸价反映油脂的（）

A.新鲜度和质量好坏
B.不饱和程度
C.水解速度
D.氧化程度