A.加成反应B.皂化反应C.中和反应D.氧化反应
单项选择题涩味呈味物质的最主要的代表物质是()
A.茶碱B.氨基酸C.单宁D.乳酸
单项选择题()是酶分子中与底物结合的部位,决定酶的专一性。
A.结合部位B.催化部位C.活性中心D.必需基团
单项选择题TBA值可用于下列哪类物质的品质评价?()
A.油炸食品B.膨化食品C.植物油D.肉制品
单项选择题若蛋白质的折叠发生错误,尽管其一级结构不变,但蛋白质的构象发生改变,仍可影响其功能,严重时可导致疾病发生。这类疾病称为(),常见的有人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨停顿舞蹈病、疯牛病等。
A.分子病B.遗传病C.变异病D.构象病
单项选择题最基本呈味物质是()
A.酸味B.甜味C.苦味D.咸味