润粮是酿酒的一道关键工序，水温应控制为（）以上。

单项选择题大曲酱香型白酒堆积发酵过程中要求顶、中、底部和四周来温（）

A.均匀
B.不均匀
C.快速
D.缓慢

单项选择题传统大曲酱香型白酒用（）制成的高温大曲作糖化发酵剂。

A.豌豆
B.小麦
C.大麦
D.大米

单项选择题大曲酱香型酒上甑操作的“六字口诀”是（）

A.轻、松、厚、匀、平、准
B.巧、松、薄、匀、平、准
C.轻、松、薄、快、平、准
D.轻、松、薄、匀、平、准

单项选择题白酒酿酒过程是（）

A.边糖化、边发酵
B.先糖化、后发酵
C.先发酵、后糖化
D.只发酵不糖化

单项选择题发酵温度达（）℃以上的大曲称为高温大曲。

A.30
B.40
C.50
D.60