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名词解释

什么是水分梯度; 水分梯度名词解释定义是什么?

【参考答案】

干制过程中潮湿食品表面水分受热后首先有水分蒸发,而后水蒸气从食品表面向周围介质中扩散,此时表面湿含量比物料中心的湿含量低,出现水分含量的差异,即存在水分梯度。