A、ⅠB、ⅡC、ⅢD、Ⅰ与Ⅱ对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。……

多项选择题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度

单项选择题可与水形成氢键的中性基团有（）。

A、羟基
B、氨基
C、羰基
D、羧基

多项选择题属于自由水的有（）。

A、单分子层水
B、毛细管水
C、自由流动水
D、滞化水

多项选择题结合水的作用力有（）。

A.配位键
B.氢键
C.部分离子键
D.毛细管力

多项选择题属于结合水特点的是（）。

A、具有流动性
B、在-40℃下不结冰
C、不能作为外来溶质的溶剂
D、具有滞后现象