研究和应用微生物的前提和发酵工程的基础是（）

单项选择题家庭制作果酒时，葡萄不能反复冲洗的主要原因是（）

A.避免营养成分的流失
B.避免葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉
C.避免葡萄皮中的色素被冲洗掉
D.反复冲洗会破坏葡萄的结构

单项选择题果酒发酵后，改成果醋发酵的物质变化为（）

A.乙醇→乙醛
B.乙醇→乙醛→乙酸
C.乙醇→乙酸→乙醛
D.乙醛→乙醇→乙酸

单项选择题果酒发酵后，改成果醋发酵不需要改变的条件是（）

A.提高温度
B.充气口打开
C.更换培养液中的营养成分
D.缩短发酵时间

单项选择题泡菜制作方法错误的是（）

A.食材装至八成满
B.将盐水没过全部菜料
C.泡菜坛内留一部分空气利于发酵
D.10天后亚硝酸盐降低后食用

单项选择题豆腐中的物质被分解，变成味道鲜美的腐乳，起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶、蛋白酶
B.蛋白酶、脂肪酶
C.淀粉酶、脂肪酶
D.蛋白酶、果胶酶