Ａ、α－亚麻酸 Ｂ、月桂酸 Ｃ、油酸 Ｄ、花生四烯酸
单项选择题牛乳、奶油分别为（）型乳状液。
A、W／O和O／W B、O／W和W／O C、O／W和O／W D、W／O和W／O
单项选择题油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
A.α-和β- B.β-和γ- C.α-和γ- D.任何
单项选择题将α型加热到熔点，可迅速转变成（）型晶体
A.β型 B.Β型和β’型 C.β’型 D.仍然是α型
单项选择题POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。
A.初期 B.中期 C.末期 D.任何时期
单项选择题以下不是油脂抗氧化剂的（）。
A.游离基清除剂 B.三线态卒灭剂 C.酶抑制剂 D.金属螯合剂
