A.富强粉B.中筋粉C.高筋粉D.低筋粉调制物理膨松面坯最好选用（）……

单项选择题盛装面点制品的器皿应是素色的，以（）为最佳。

A.白底红花
B.白底兰花
C.白底绿花
D.纯白色

单项选择题挤的饰料形态应是（）

A.粉状
B.液状
C.膏状
D.颗粒状

单项选择题经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）

A.直酥
B.圆酥
C.暗酥
D.半暗酥

单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

A.物理变化
B.生物变化
C.表面变化
D.内质变化

单项选择题尊师爱徒、团结协作的具体要求是（）、顾全大局、相互学习、加强协作等方面。

A.互相尊重
B.忠于职守
C.注重信誉
D.知法守法