A.随着糊化后温度下降，粘度不变B.升温过程淀粉颗粒开始膨胀，粘度不变C.升温过程淀粉颗粒开始膨胀，粘度增加D.高温时颗粒破裂，导致粘度上升
单项选择题烘烤的面包中因为（）会使面包组织松软。
A.高活性淀粉酶B.低活性淀粉酶C.低温度D.中活性淀粉酶
单项选择题关于白砂糖混浊度的表述不正确的是（）
A.主要由蔗汁澄清程度决定B.因白砂糖添加量低，不会影响其在饮料中的颜色C.混浊度越高会使得白砂糖液混浊D.混浊度越高，表明白糖产品的纯度越低、质量越差
单项选择题还原糖量越大代表白砂糖（蔗糖），不正确的是（）
A.纯度越低B.单糖量多C.具还原性的双糖及多醣量多D.纯度越高
单项选择题下列关于油脂的说法正确的是（）
A.糖类中的单糖和双糖、油脂不属于高分子化合物B.油脂是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质主要由C、H、O、N等元素组成C.油脂化学成分是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类物质，可以分为油和脂肪
单项选择题支链淀粉含量由高到低的排列顺序正确的是（）
A.马铃薯＞木薯＞米＞小麦B.木薯＞马铃薯＞玉米＞蜡质玉米C.木薯＞米＞小麦＞玉米D.蜡质玉米＞木薯＞马铃薯＞小麦
