A.黄豆B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鸡蛋
多项选择题调制薯类主坯时，（）需趁热加入薯茸中，随后加入猪油。
A.糖B.米粉C.面粉D.水
多项选择题油酥和面粉的结合比较（），从而形成了面坯的酥性结构。
A.松散B.缺乏韧性C.弹性D.粘合
多项选择题下列不是制作豆沙卷时需用的上馅方法是（）
A.包上B.夹馅C.卷馅D.滚沾E.拢馅
多项选择题薯类面坯在制作过程中要注意的事项有哪些？（）
A.控制蒸制时间B.去净原料纤维C.适当掺入干粉D.趁热调制面坯
多项选择题生肉馅的质量标准是（）
A.鲜香B.肉嫩C.多汁D.多卤E.糊状
