锅贴熟制采用的方法是（）

单项选择题加热中需要洒水的熟制方法是（）

A.煮
B.炸
C.烤
D.烙

单项选择题开花馒头选用的面团是（）

A.酵面中呛入干粉
B.面肥中呛入干粉
C.大酵面
D.嫩酵面

单项选择题既能用于和面调馅又能用于表面装饰的糖是（）

A.白砂糖
B.绵白糖
C.赤砂糖
D.冰糖

单项选择题磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

A.硬质麦
B.软质麦
C.春麦
D.红麦

单项选择题既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）

A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.蛋制品

单项选择题酵母膨松类制品蒸时应采用（）

A.凉水上锅
B.热水上锅
C.温水上锅
D.开水上锅

单项选择题炸酥盒采用的油温是（）

A.2-3成热
B.3-4成热
C.5-6成热
D.7-8成热

单项选择题从制品表面能看到层次的是（）

A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.单酥

单项选择题用于发酵的米粉是（）

A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.白糯米

单项选择题湿磨粉是采用经（）

A.浸润后的米磨制
B.浸泡后的米磨制
C.没经浸泡的米磨制
D.着水后磨制