盐水注射过程中，一般情况下注射率不超过（）

单项选择题酸奶加工前的标准化一般采用加入什么实现固形物强化？（）

A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.奶酪

单项选择题制作海绵蛋糕过程叙述不正确的是（）。

A.打发的体积接近最大体积，体积不再增加
B.浆料呈白色膏状，十分细腻且有光泽
C.蛋白和蛋黄分开搅打
D.浆料具有一定硬度，搅拌头划过留下痕迹，短时间内不消失

单项选择题西式火腿生产中，配方中的原料肉是指（）

A.新鲜的原料肉
B.修整后的原料肉
C.未经修整的原料肉
D.冷冻的原料肉

单项选择题烟熏过程中食品表面颜色变为红棕色，主要发生了哪种反应？（）

A.焦糖化反应
B.美拉德反应
C.三羧酸循环反应
D.褐变反应

单项选择题有的绞肉机绞刀是“十”字形，其刀刃宽而刀背窄，厚度也较圆盘状刀厚（）

A.1—2倍
B.2—3倍
C.3—4倍
D.3—5倍