土壤中的（）相对于其他微生物而言，所占比率最高，危害最大。

单项选择题相当一部分食品的原料都来自田地，而土壤素有（）的“大本营”之说。

A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.微生物

单项选择题把含水量少的脱水食品放在湿度大的地方，表面的水分（）

A.缓慢增加
B.迅速增加
C.不会增加
D.迅速减少

单项选择题一般来讲，在有氧的环境中，食品变质速度（）。

A.减慢
B.不变
C.不一定
D.加快

单项选择题酵母菌和霉菌一般能耐受较高的渗透压，常引起糖浆、（）、果汁等高糖食品的变质。

A.水果
B.饮料
C.果酱
D.奶酪

单项选择题当食品中糖或盐的浓度越高，渗透压就越大，食品的Aw 值则（）。

A.越大
B.越小
C.一样
D.不一定