含（）少的面粉制作的成品，色泽明快结拜，组织结构较细腻。

单项选择题不同的大米的性质也不相同，（）磨出的粉，组织粗糙，松散，流散性大，不易造型，因此在工艺造型上选用模具比较多。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.小米

单项选择题不同的油脂有不同的色素成分，颜色白净的品种，可以选择（）来进行制作。

A.菜籽油
B.大豆油
C.猪油
D.芝麻油

单项选择题鸡蛋中的（）具有乳化性，保持点心制品在较长时间里保持滋润松软的质感，同时保持制品水分不易蒸发。

A.蛋白质
B.矿物质
C.蛋清
D.蛋黄

单项选择题点心的馅心对成品的造型和色彩都有极为重要的影响，凡是细腻的曲线表示形态的，馅心应该是（）。

A.色彩鲜明
B.细腻柔软
C.干燥易包
D.都可以

单项选择题面点制作中，馅心的含水量（），面坯造型会比较困难，容易塌陷。

A.低
B.大
C.一样
D.不确定