A.粗条 B.细条 C.二细条 D.中粗条
单项选择题剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。
A.一致性 B.完整性 C.统一性 D.完全性
单项选择题分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。
A.大小 B.品种 C.产地 D.不同部位
单项选择题菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
A.程序 B.数量 C.口味 D.重量
单项选择题拌菜的口味特点是（）。
A.酸甜 B.鲜咸 C.香辣 D.多样
单项选择题分割与剔骨整理必须符合（）要求。
A.原料质地 B.原料口味 C.原料色泽 D.烹调
