大豆类食物每食物交换份的质量为（）

单项选择题四川人善用（），喜欢麻辣和泡菜，注重调味，有百菜百味之美誉。

A.八角
B.小茴香
C.丁香
D.花椒

单项选择题鲜果中含碳水化合物含量最高的是（）。

A.菠萝
B.香蕉
C.苹果
D.鲜枣

单项选择题黄酒主要用于烹制（），这是因为黄酒具有酒精浓度低、含酯量高、香味浓的特点。

A.豆制品类原料
B.蔬菜类原料
C.动物性原料
D.粮谷类原料

单项选择题半纤维素是由多种糖基组成的一类（），是谷类纤维的主要成分。

A.糖原
B.双糖
C.单糖
D.多糖

单项选择题含氨基酸较多的一类酒是（）。

A.白酒
B.果酒
C.啤酒
D.药酒

单项选择题药酒、滋补酒都属于（）。

A.勾兑酒
B.配制酒
C.发酵酒
D.蒸馏酒

单项选择题营养配餐员（）是对从事营养配餐员职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。

A.职业守则
B.职业道德
C.社会道德
D.道德规范

单项选择题早餐选用的食物不应少于（），除粮食外，应有一种动物性食物。

A.2种
B.3种
C.4种
D.5种

单项选择题（）能够抑制胃内亚硝胺的形成，能预防放射性物质对人体的危害，并能减轻由此带来的不良后果。

A.茼蒿
B.大蒜
C.洋葱
D.大葱

单项选择题原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符合（）的原则。

A.美味可口
B.营养全面
C.营养配餐
D.合理烹调