吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

单项选择题XO酱制好后应放在（）保存。

A.常温下
B.阴凉处
C.保存20度的恒温
D.冰箱中冷藏

单项选择题OK汁是其他复合味常用的原料，OK汁本身是一种（）。

A.单一味调料
B.复合味调料
C.中西结合调料
D.西餐专用调料

单项选择题调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

A.20分钟
B.30分钟
C.45分钟
D.55分钟

单项选择题在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行（）处理。

A.混合均匀
B.用鸡汤调开
C.在水中烧沸
D.过滤

单项选择题豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

A.都切成末
B.都切成丝
C.豆豉保持原形，陈皮切成丝
D.都榨成汁